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#信阳凉菜# 大口吃肉不油腻?肘子冻_健康频道_东方资
发布日期:2020-06-15 05:30   来源:未知   阅读:

“肘子肉红烧我感觉太油腻,做成肘子冻冻完全解决这个问题,这么做口口都是肉,没有丝毫油腻感。”食材明细

主料猪肘子750克

辅料

肉皮500克

大葱1段

小葱5根

干葱头2个

姜1块

香叶3片

干辣椒8个

草果1枚

八角3颗

花椒1撮

调料

味极鲜4汤匙

料酒2汤匙

老抽1汤匙

其他口味

煮工艺

数小时耗时

普通难度肘子冻的做法步骤

1食材集合。

2把肘子从一侧切开,泡于清水之中,去去血水。肘子很大,再泡水中间的血水也难以泡出来,将它侧切开,可以泡净中间的血水,令菜肴吃起来更美味。

3炒锅注入清水,冷水入肘子和猪皮,水中加入小葱,姜片和料酒,水开后煮8分钟,捞出温水洗去浮沫。仔细检查一下肘子皮上是否有毛,有的拔掉,清洗干净。

4锅注入开水,入肘子,水中依次加入干葱片、大葱段,味极鲜4汤匙,老抽1汤匙,料酒1汤匙和各种清洗过的香料,大火煮开,转小火慢煲1.5小时。

5仔细地拔掉猪毛。肘子在煲煮,我们有足够地时间将猪毛清理干净,要耐心哦。

6刮去油脂,里外都要刮。

7用热水将猪皮清洗干净,切成条。用热水清洗猪皮,是为了进一步清洗去猪皮的油脂,大家记得要戴手套哦,不要烫着手。

8肘子煮好之后捞出,过滤汤汁,将各种配料全部清除。

9将肘子拆骨,肉切成小块。

10将肘子肉和猪皮倒入锅中,倒入两倍的汤汁,大火煮开转小火,这里的火力要求是文火,用语言形容就是只见涟漪,不见波澜,煮1小时。为了提高劲道口感,使成型切块更加顺利,水肉的比例调整为2:1,这里的水指的是煮肉的汤汁,要确保火力很小才利于出胶。

11挑出部分猪皮,将肘子肉和汤汁装入保鲜盒中,放凉后盖上盖子入冰箱冷藏一夜。剩下的就等着第二天大口吃肉喽。

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